“明厨亮灶”：让“看不见的后厨”变“透明”

5月17日，在广州市市场监督管理局的指导下，中国电信广东公司与美团联合主办的广州市外卖餐饮“互联网+明厨亮灶”推进会暨战略合作签约仪式在广州电信大厦举行。该行动作为广东电信、美团战略合作推进“互联网+明厨亮灶”的广东省首站，标志着广州市开启外卖餐饮智慧监管新篇章。

用手机即可观看商家厨房直播

前不久印发的《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》明确提出，推动平台和商户实行“互联网＋明厨亮灶”。广州市市场监督管理局创新政企协作模式，联合电信运营商与网络订餐平台，通过数字化手段破解餐饮后厨监管难题。该局有关负责人表示，这一举措将有力推进传统监管向智慧监管的跨越式转变，加快构建“政府监管+商户自律+平台赋能+公众监督”的社会共治智慧监管模式，让“看不见的后厨”变成“透明的厨房”，切实守护市民群众“舌尖上的安全”。

实施“互联网+明厨亮灶”后，市民点外卖时可通过手机实时查看食品制作过程。记者登录美团App发现，外卖页面新增了“明厨亮灶”模块，在参与项目商家的信息页面即可直接点击观看后厨直播画面，商家加工制作情况尽收眼底。这种“云监工”模式，让消费者点外卖就像在餐厅选座一样，能清楚看到厨师操作，吃得明明白白！据商圈代表分享的数据，上线“互联网+明厨亮灶”后，消费者信任度显著提升，投诉率下降23%，订单量平均增长5%以上。

“明厨亮灶”商家将拓展至10万家

记者在活动现场了解到，为助力中小餐饮商家“零负担”运营“互联网+明厨亮灶”，行动采取“技术赋能+措施激励”双轮驱动模式。广东电信推出集实时监控、智能分析功能于一体的中小餐饮商户客户端，帮助商家高效管理后厨；并在线上提供一站式服务简化流程，规范全流程服务，推动中小餐饮运营提质升级。美团则推出一系列惠企措施，通过设立明厨亮灶专区、开展商户引导、提供技术保障、实行补贴、给予流量激励等举措，助力商家“零成本”接入系统并展示。“美团已推动3万家门店开通‘明厨亮灶’直播，未来将拓展至10万家。”美团广东省公共事务总监黄雪姣在现场对记者介绍，美团外卖将向餐饮行业加大投入，对线上接入“明厨亮灶”、透明厨房、阳光厨房的商家进行支持。

此外，市、区市场监管部门也将发挥好运营商、平台与外卖餐饮对接的桥梁纽带作用，全面发动外卖餐饮实施“互联网+明厨亮灶”建设，实现线上线下一体化智慧监管，提升食品安全监管效能。

活动现场，市食品安全协会也发出行业倡议，号召更多企业参与，共同提升行业食品安全水平。同时鼓励消费者以及社会各界人士通过“互联网+明厨亮灶”积极参与对外卖餐饮的监督，举报违法违规行为，倒逼外卖商家自觉规范食品加工经营行为，逐步形成社会共治格局，促进外卖餐饮行业健康、高质量发展。

【记者手记】

明亮的是厨灶，更是信誉

今年3月18日，苏州某麻辣烫门店菜品区出现老鼠；1月21日，日本某连锁餐饮品牌被曝在味噌汤中发现老鼠尸体；去年4月，上海闵行区一家饭店后厨被摄像头拍到老鼠……近年来，餐饮商家食品安全事件频发，尤其是“鼠小弟”成为多起事件的主角。商家的解释五花八门，有说老鼠是从隔壁门店爬来的，有说是从通风管道盗入的，还有说是从冷冻柜底部入侵。

市场监管部门积极作为，力推“互联网+明厨亮灶”建设，让以往看不见的盲区变成“透明的厨房”。

如今，消费者在选择餐饮商家时，可以通过手机或网络平台查看商家“明厨亮灶”的监控画面，了解厨房的卫生状况和操作流程。这种透明化的监督方式让消费者能够直观地判断食物是否安全卫生，从而做出更明智的选择。这是一种知情权的保障，让消费者消除了对餐饮商家后厨的“神秘感”和不信任感，代之以安全和放心，提升消费体验。消费者一旦发现问题，可以及时向商家反馈或向监管部门投诉，这种“监督员”的角色，能够增强消费者对食品安全的参与感和责任感。

从商家的角度来说，商家知道自己的厨房操作被实时监控，只会更加注重食品安全和卫生规范，更加严格地执行食材的采购、储存、加工等环节标准，也更加注重员工的个人卫生、厨房的清洁消毒等工作，从而有效减少食品安全隐患。积极参与“互联网+明厨亮灶”行动的商家，通常会被消费者视为更加注重食品安全和卫生的商家，从而获得更高的信誉和口碑。这种信誉的提升有助于商家吸引更多的消费者，实现经济效益和社会效益的双赢。

“互联网+明厨亮灶”行动，能够形成“政府监管、商家自律、社会监督”的食品安全共治格局，这种共治格局有助于提升食品安全监管的效率和效果，共同守护消费者的健康安全。

文、图/广州日报新花城记者：黄庆 通讯员：穗市监

视频/广州日报新花城记者：黄庆

广州日报新花城编辑：廖黎明