粤菜怎么做更好吃？ 只要记住这7点！

1 盐焗：将经过腌制的食材或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。适用于鸡、海鲜等。例如“盐焗鸡”、“盐焗凤爪”、“盐焗基围虾”等。

2 生啫：由西餐铁板焗改良而来的经典烹调方法。利用铁板本身的热量将食物焗熟，不加汤汁。烹制时选用的器皿不同可分为铁板啫和砂锅啫。酱料十足，香气扑鼻。例如“生啫排骨”、“生啫黄鳝”等。

3 清蒸：将原料放入蒸笼内，利用大小不同的火力产生的强弱不同的蒸汽使原料成熟的技法。蒸菜原料内外的汁液不像其他加热方式有大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中，营养成分不受破坏，香气不流失，充分符合粤菜尚鲜的特点。例如“清蒸黄鱼”、“清蒸多宝鱼”等。

4 灼：将生的食物以煮滚的水或汤烫熟，称为灼。灼的方法大致分为两类：一类是原质灼法，另一类是变质灼法。原质灼法食材能保持原有鲜味，广东人常用此法烹制基围虾。变质灼法则务求爽口，灼前要对原材料加工处理，如腌制、汆水等，使其变爽，然后再灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。

5 扒：将原料煲或蒸至腻，然后推上阔芡扒上，多为有料扒。例如“八珍扒大鸭”、“鸡丝扒肉脯”等。

6 扣：将食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗中隔水蒸熟，然后主料复扣入碟中，再泼上用原汁勾好的琉璃芡的烹调方法。例如“扣肉”、“扣肉脯”等。蒸熟，最后主料复扣入碟中，再泼上原汁勾好的琉璃芡即可。这种烹调方法可以保持原汁原味，口感鲜美。

7 焯：把蔬菜投放入滚沸的汤水中，用猛火将生料迅速加热至刚熟，上碟后配以蘸 料，制成一道热菜的烹调方法叫作焯。焯，是充分体现广东菜讲究清、鲜、爽、 嫩、滑”和“ 夏秋清淡”风味特色的一种烹调方法。

以上是粤菜中颇具特色的几种烹调方法。这些烹调方法不仅注重食材的原汁原味和口感，还讲究火候和烹饪时间的掌握，让食材的营养成分不受破坏，同时保持食材的原有鲜味。在粤菜中，烹调方法的选择和运用是非常重要的，每一道菜都要经过精心的调味和烹制，才能做出美味可口的佳肴。