最近发现身边的朋友总在抱怨家里没菜了，不知道吃什么？好吧，既然没有菜，咱们就来吃鸡蛋，看起来平平无奇的鸡蛋，吃法可是多种多样啊，水煮蛋，荷包蛋，卤蛋和炒鸡蛋等等，它还是面食，甜点等做法的重要食材，说它有上百种做法也不为过，而且鸡蛋营养好储存，是家家户户的常备品。

在煎荷包蛋的时候，到底用热油还是凉油？大多数人第一步就做错，难怪老粘锅。鸡蛋最香的做法还是油煎，但煎蛋也是个技术活，很多朋友煎不好，容易散黄不完整，还容易粘锅，还有一些朋友掌握不好火候，煎出的荷包蛋两面焦黑且糊化，甚至还有些苦味，这样的煎蛋怎么能好吃呢？

真正完美的煎蛋应该是色泽金黄，口感香嫩，鸡蛋边缘有酥脆的蛋白焦边，二中间的蛋黄醇香可口。其实要做出这么一份煎蛋并不难，只要掌握1个小技巧，你也可以做出完美简单。今天小小在普通简单的基础上，增加了5毛钱的成本，变成了鲜香不油腻的酱油荷包蛋，超好吃也超下饭，下面就跟大家分享下煎蛋技巧和酱油荷包蛋的做法吧！

【酱油荷包蛋】——鲜香入味，营养简单，好吃下饭

食材：鸡蛋5个。

调料：食盐5克，白糖5克，生抽20克，老抽5克。

制作流程：

1、取一个干净的空碗，加入5克白糖和老抽，20克生抽和适量清水，搅拌均匀备用。

2、煎蛋技巧。

将炒锅放入灶台上，开小火烧制锅中有烟冒出后，加入适量食用油左右晃动，让油润到锅中的每一个地方，然后在油中撒入5克食盐化开，打入常温的鸡蛋，全程小火煎制，当鸡蛋底部定型后，轻轻晃动锅体，鸡蛋会随着锅的晃动而移动。

3、当鸡蛋一面煎制定型后，借助锅铲翻面，继续小火煎制，当煎制两面金黄时就可以控油捞出了。（Tips：做酱油荷包蛋的煎蛋建议煎的焦一些，这样做出来更好吃）

4、锅中留少许底油，将调好的酱汁倒入锅中，再下入煎好的荷包蛋小火慢炖，途中可以是不是地给煎蛋翻个面。

5、当锅中的酱汁是原来的一半时，即可关火盛出。

【技术小Tips总结】——

1、煎荷包蛋时，要热好锅后再放油，放好油后要润锅，这两个步骤是决定简单成功与否的关键。

2、鸡蛋要用常温蛋，刚从冰箱取出的冷藏鸡蛋在遇到热油后很容易粘锅。锅中的油要等到温度上来再下入鸡蛋，油温高才能煎出冒泡泡的蓬松荷包蛋。

3、无论是煎蛋过程，还是酱汁炖煮入味的过程，都需要全程小火，这样不仅方便观察煎蛋的状态，也避免火大出现煎糊的风险。

4、酱油荷包蛋的口味是咸香偏甜的口感，还可以根据自己口味的喜好做成糖醋荷包蛋，照烧荷包蛋等等。