茄子生吃有毒吗（茄子生吃易中毒？好吃的茄子，怎么烧更健康？）

老茄子和嫩茄子，该怎么区分？

成熟的茄子呈深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜；表皮皱缩、光泽黯淡带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。

我们挑选茄子，常选果形均匀周正，而且皮薄、籽少、肉厚、细嫩的，还要注意以无裂口、腐烂或斑点的茄子为佳。

茄子的老嫩对于品质好坏影响极大。鉴别茄子老嫩的方法是看茄子的“眼睛”大小。

在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，表示茄子越老。

此外，嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大，手握有黏滞感，发硬。

茄子会掉色，是咋回事？

从超市购买的茄子，清洗后水竟然变成了蓝色，这到底是怎么了？“掉色”的茄子还能吃吗？

茄子在清洗后水变成蓝色是正常现象。之所以发生这种现象，是因为茄子自带天然色素，学名叫“花青素”。

花青素，是有色蔬果里的色素成分，这些色素成分根据植物生长过程中不同的酸碱度，表现出不同的颜色，比如草莓、葡萄都有花青素的存在。

茄子也不例外，清洗后，水变蓝色， 是花青素发生渗漏后溶于水，造成假“掉色”所致，茄子本身是没有问题的。

生吃茄子容易中毒？

“生吃茄子减肥”曾一度流传，人用此法减肥后，发现大便次数增加，以为是肠道“排油”的表现，殊不知，这就是生吃茄子后中毒的表现之一。

茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等保健作用；但同时，它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，摄入量高时会发生中毒。

茄碱主要集中在茄肉，茄皮中很少。因此，削皮无法减少茄碱的摄入量。同时，茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能除掉茄碱。烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法，是控制食用量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起不适，大家不必过于惊慌。

少放油，怎么才能做出好吃的茄子？

很多人觉得烧茄子放油少了不好吃，多放油又不健康，这又该如何是好呢？

这里提供一个两全其美的方法：在烧茄子前，先将茄子蒸一下，使茄肉变软后再红烧，这样就可以减少烹调油的用量，并且不影响茄子的口感。

需要提醒的是，在吃茄子时，最好不要削皮，因为茄皮（尤其是紫色茄皮）中含有大量的营养成分和有益健康的植物化合物。